Facebook El condimento Old Bay es una mezcla de especias sinónimo de Maryland y cangrejos azules. Sin embargo, se puede encontrar en despensas de todo el país y tiene muchos usos fuera de los mariscos.
La mezcla de especias fue inventada por un inmigrante llamado Gustav Brunn que huyó a los Estados Unidos para salir de la Alemania nazi, donde había sido liberado (por una tarifa considerable) de un campo de concentración (a través de Los tiempos judíos ). Brunn vino preparado: además de una pequeña cantidad de muebles, Brunn también se llevó una batidora de especias, que se exhibe hoy en el Museo de Industria de Baltimore. Poco después de que Brunn llegara a Maryland, desarrolló rápidamente una mezcla que contenía 18 especias y la nombró en honor a un barco que operaba entre Baltimore, Maryland y Norfolk, Virginia, a través de la bahía de Chesapeake (a través de Viaje cultural ).
Cuando Brunn inventó la mezcla, los cangrejos eran tan numerosos y fáciles de atrapar en la bahía de Chesapeake que los bares los servían gratis, empapados en Old Bay, solo para que los clientes compraran más cerveza para saciar su sed después de su bocadillo de mariscos salados ( vía Lugar del espacio ).
¿De qué está hecho Old Bay?
Facebook Al igual que con muchas mezclas de especias muy queridas (las 11 hierbas y especias que Kentucky Fried Chicken usa en su pollo y ha hecho todo lo posible por mantener en secreto, por ejemplo, a través de Chicago Tribune ), no está del todo claro qué especias y hierbas componen la mezcla. Si bien el ingrediente principal es la sal de apio, y las especias como el pimiento rojo y la pimienta negra se enumeran en la etiqueta de hoy, la lista de ingredientes no suma un total de 18 (a través de Dólar general ).
Incluso cuando se examina una etiqueta anterior, que enumera clavo, jengibre, cardamomo, hojas de laurel, pimiento morrón, macis, casia y semillas de mostaza, todavía no suma 18. Según su hijo, a Gustav le preocupaba que un competidor copiaba la mezcla y se la robaba para que añadiera especias que otros en la industria no adivinarían fácilmente.
'Para su asombro, esas cosas menores que puso allí, las cosas más inverosímiles, incluida la canela, la nuez moscada y el clavo y todo tipo de cosas que no tenían nada que ver con los cangrejos, dieron un ramo de fondo que no podría haber anticipado '', dijo su hijo de 93 años en una entrevista de 2018. 'Old Bay, per se, fue casi un accidente'.
Old Bay es comprado por McCormick
Si bien algunos de los ingredientes se mantienen en secreto, las personas con alergia al allium pueden sentirse seguras al comerlo, ya que la compañía respondió negativamente a una consulta en su sitio web sobre si hay cebollas o ajo en la mezcla (a través de McCormick ). Respondieron a otra pregunta, preguntando si la mezcla contenía MSG diciendo: 'No, Old Bay no contiene ningún potenciador del sabor'.
En 1990, McCormick & Company, que también distribuye marcas como French's Mustard, Lawry's Seasoning Salt y Frank's Red Hot Sauce, compró la marca en 1990 (a través de McCormick ). Inicialmente, nunca planearon distribuir Old Bay fuera de Maryland, pero desarrolló un seguimiento tan fuerte que decidieron que era un movimiento comercial inteligente y comenzaron a expandirse. Aún así, la mezcla de especias se fabrica en las afueras de Baltimore.
Además de la mezcla original, Old Bay también ofrece un condimento 'caliente', un condimento 'ennegrecido' y una salsa de cóctel (a través de Bahía vieja ).
Old Bay es versátil fuera de los mariscos
Facebook Se usa con fervor para condimentar mariscos como cangrejos y camarones que son comida común en Maryland. Sin embargo, la caja en sí también sugiere que se use como condimento para el pollo, y otros se han vuelto aún más creativos. Flying Dog Brewery hizo una cerveza con sabor a Old Bay, puedes encontrar helados y caramelos aromatizados con la mezcla.
También es popular como aderezo para palomitas de maíz, y los Bloody Marys en Maryland comúnmente se sazonan con un borde Old Bay. El maíz en mazorca, las alas y la ensalada de papas también son usos comunes. El sitio web de la empresa ofrece una serie de recetas que incluyen una ensalada de pasta, un aderezo picante y sopas.
En 2017, la empresa cambió de la icónica lata de metal en la que se empaquetaba durante muchos años a envases de plástico para reducir costos. Esto resultó en un gran alboroto. Una gran cantidad de clientes dejaron comentarios en la página de la marca denunciando el cambio.
