Imitación del pescado de Long John Silver que puedes hacer en cualquier momento

Érase una vez, un pedido de pescado y patatas fritas era una experiencia exclusiva junto al mar. Los estados sin litoral como Kentucky o Colorado no tenían el lujo de las entregas de pescado fresco, pero los visionarios detrás de restaurantes como Long John Silver's cambió eso. En 1969, se inauguró el primer Long John Silver's en Lexington, Kentucky, con el objetivo de hacer que las experiencias de mariscos sean accesibles para todos. La cadena se expandió rápidamente por todo el país, para el deleite de todos los que probaron su pescado crujiente rebozado.

Desafortunadamente, historias como estas no siempre tienen un final feliz. Long John Silver's está luchando ; el menú no cambia con los tiempos, y han sido muy criticado por servir alimentos fritos no saludables y cargados de grasas trans. Para su crédito, hicieron algunos intercambios de ingredientes en los últimos años, comprometiéndose a usar aceite de soja 100% libre de grasas trans. en 2014 (y cambiar a aceite de canola puro en 2018 ). También han agregado más platos a la parrilla al menú, pero es difícil decir si la cadena superará sus problemas.

¿Significa eso que su pescado deliciosamente crujiente y en forma de diamante se perderá para siempre? ¡No si podemos evitarlo! Nos propusimos hacer un pescado perfecto de Long John Silver, y es tan bueno, si no mejor, que el original.

Reúna sus ingredientes para el pez imitador de Long John Silver

Había algunos ingredientes obvios para esta receta, y algunos tuvimos que hacer un trabajo de detective para descubrirlos. Long John Silver's es bastante transparente que usan aceite de canola como su aceite de freidora, por lo que no tuvimos que cavar demasiado profundo para averiguarlo. Cuando se trataba de el pescado , utilizan abadejo de Alaska para la harina de pescado de dos piezas en forma de triángulo y bacalao del Pacífico para la harina de bacalao clásico. Definitivamente es más fácil encontrar bacalao (y es más sostenible, según el reloj de mariscos del Acuario de la Bahía de Monterey ), así que tomamos esa ruta.

Luego vino la etapa de detección: Long John Silver's declaración de ingredientes enumera varios elementos de la masa. Algunos de ellos eran bastante sencillos: harina de trigo, harina de maíz, almidón de maíz, pimentón, ajo en polvo, glutamato monosódico y levadura (bicarbonato de sodio y polvo de hornear). Después de una prueba de sabor, agregamos cebolla en polvo y pimienta blanca para tener en cuenta las 'especias' en la lista de ingredientes. Para terminar la masa, agregamos una taza de agua carbonatada fría a la mezcla.

Encuentre la lista completa de ingredientes y las instrucciones paso a paso al final de este artículo.

¿Qué hay en el empanizado del pescado de Long John Silver?

El empanizado del pescado de Long John Silver es lo que hace que el bacalao sepa tan bien, pero en realidad no es un empanizado. Muchas recetas de comida frita (como Nuggets de pollo Chick-fil-A ) utiliza un proceso llamado dragado, en el que sumerges la comida en un baño de huevo o leche antes de cubrirla con harina sazonada. El pescado de Long John Silver utiliza una masa, que es una mezcla de ingredientes secos y húmedos.

La receta aquí es una masa clásica para pescado y patatas fritas. Algunas recetas contienen huevos (y se conocen como tempura ), mientras que otros contienen cerveza (lo adivinaste, masa de cerveza). Long John Silver no contiene ninguno. Obtiene su textura ligera y crujiente de la combinación de dos tipos de harina: harina para todo uso y harina de maíz. La harina de maiz es diferente de la harina de maíz y el almidón de maíz , y es probable que tenga que hacer un viaje a la tienda de comestibles para conseguirlo. Sin embargo, vale la pena la excursión; agrega el impulso perfecto de dulzura natural al pescado.

Finalmente, está la maicena, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. La maicena es un ingrediente esencial para crear una textura crujiente y también ayuda a que el exterior alcance un color marrón dorado perfecto. El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, junto con el agua de soda, crean pequeñas burbujas de aire que mantienen un pesado comida frita saboreando la luz.

¿Qué pasa con el agua de soda en el pescado de Long John Silver?

Usar agua con gas en lugar de agua corriente puede parecer extraño, pero confíe en nosotros; es un ingrediente esencial. El secreto Para crear una masa ligera y crujiente (como la de Long John Silver) se trata de crear burbujas de aire. Algunas recetas hacen esto usando solo polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Cuando estos agentes leudantes Al encontrar el calor del aceite de la freidora, se produce una reacción química que crea dióxido de carbono. Eso crea pequeñas bolsas de aire en la masa. El resultado es un empanado de pescado ligero y esponjoso.

La otra forma de crear burbujas de aire es utilizar un líquido que ya contenga dióxido de carbono. Esta es la razón principal por la que muchas recetas de pescado y patatas fritas utilizan una mezcla de cerveza. Long John Silver's no usa cerveza en su masa, pero pueden usar agua con gas, un ingrediente utilizado en muchas recetas de rebozado de tempura. Las burbujas desaparecerán a medida que mezcle, por lo que querrá mezclar ligeramente. Pero, de todos modos, es una buena idea, ya que sobremezclar una masa puede hacerlo pesado. Puede usar cualquier tipo de agua burbujeante que desee, incluida la gaseosa y el agua con gas. Usamos Soda Stream para crear nuestras propias burbujas en casa, y funcionó muy bien.

El pescado plateado Long John's perfecto está hecho con bacalao salvaje

Long John Silver's ha recibido bastante mala prensa a lo largo de los años, incluyendo la historia de 2013 que el 'Big Catch' es la peor comida de restaurante en Estados Unidos. Parte de la estrategia de cambio de marca de la compañía incluye su compromiso de abastecerse de pescado capturado en la naturaleza de manera sostenible. En 2016, el vicepresidente de medios, promociones y marketing de la empresa dijo Noticias ocultas que solo usan bacalao y abadejo capturados en un 100% en la naturaleza, que sacan directamente del 'agua fría de Alaska'.

Si puede, debe seguir el ejemplo de Long John Silver cuando compre pescado para esta receta. Busque un pescado llamado 'bacalao de Alaska' o 'bacalao del Pacífico'. Si no dice específicamente capturado en la naturaleza en la etiqueta, no lo es. El bacalao salvaje tiene más valor nutricional que el bacalao de piscifactoría porque sigue una dieta natural. También es considerado un pez sostenible por el reloj de mariscos del Acuario de la Bahía de Monterey , por lo que no solo tendrá un excelente sabor, sino que también podrá sentirse bien con su impacto en el medio ambiente.

Long John Silver's utiliza aceite de canola 100% puro

Bien, una última nota sobre los ingredientes antes de pasar a cocinar nuestro pescado Long John Silver. Puede utilizar varios tipos diferentes de aceites de cocina al freír alimentos. Como estamos friendo nuestro pescado a 350 grados Fahrenheit, puede usar cualquier aceite con un punto de humo por encima de 400 grados (la temperatura a la que el aceite comienza a humear y descomponerse). Eso incluye opciones como aceite de canola, aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de maní o aceite de cártamo.

Elegimos usar aceite de canola para esta receta porque es lo que usa la cadena. En 2018, Long John Silver's anunció que usan con orgullo aceite de canola 100% puro. Tienen una enorme impulso en los negocios durante la Cuaresma, y ​​querían respetar las costumbres católicas de la Cuaresma y ofrecer una comida el viernes libre de carne. De acuerdo a Business Insider , varios restaurantes de comida rápida fríen sus productos de pescado en aceite de res, lo que podría ser motivo de preocupación para las personas que observan la Cuaresma.

Prepara el pez para que se convierta en un imitador del pez de Long John Silver

¡Es hora de empezar a cocinar! Nuestro primer paso para preparar el pescado de Long John Silver es trabajar con el pescado sí mismo. Si compró pescado congelado (que fue nuestro caso), querrá comenzar por descongelarlo. Retire el pescado de cualquier paquete de plástico o sellado al vacío antes de descongelarlo. Esto expone a los peces al oxígeno y previene el crecimiento de bacterias como botulismo . Coloca el pescado en un plato, cúbrelo ligeramente con papel film y colócalo en el frigorífico. Después de unas 12 horas, el pescado debería estar listo para cocinar. Estará muy húmedo, por lo que querrá secarlo bien con toallas de papel para ayudar a que la masa se adhiera en los pasos posteriores.

trabajando en trader joe's

La tamaño de la porción de bacalao rebozado de Long John Silver es de 85 gramos por pieza, o alrededor de tres onzas, por lo que deberá cortar el suyo al tamaño adecuado. Si no tiene una escala, esta cantidad se parece a la la palma de tu mano . Puede cortar el pescado en trozos más grandes si lo desea, pero puede hundirse en la freidora si pesa demasiado. Si se pega al fondo de la sartén, no tendrá un empanado perfecto y la limpieza será mucho más molesta. Es muy difícil hacer que el bacalao se haga triangular. Tal vez sea más fácil si compras abadejo, pero nuestro bacalao quería separarse naturalmente en tiras largas, así que lo decidimos. No lo estreses demasiado; el pescado sabrá muy bien, incluso si no tiene la forma correcta.

Calentar el aceite de canola para freír el pescado del imitador Long John Silver

Puede pensar que el siguiente paso sería preparar el empanado, pero recomendamos calentar el aceite primero. Lo mejor es preparar la masa sólo antes de freír, por lo que el aceite debe estar caliente y listo. Tómate un tiempo para prepararte, porque la temperatura del aceite puede tardar entre 5 y 10 minutos en alcanzar los 350 grados Fahrenheit, una temperatura que cocinará el pescado de manera uniforme por dentro y por fuera.

Si está usando una freidora eléctrica, esta parte es bastante fácil. Llene la freidora hasta la línea MAX y ajuste la temperatura a 350 grados. Cuando alcance las temperaturas adecuadas, la freidora reducirá automáticamente el calor para mantener el aceite a una temperatura constante.

También puede freír en un horno holandés o un wok. Para hacer eso, agregue aproximadamente tres pulgadas de aceite (en algún lugar entre cuatro y seis tazas ) a la olla y encienda el fuego a medio-alto. Utilice un termómetro para freír para controlar la temperatura del aceite. Cuando llegue a 350 grados, reduzca el fuego a medio o bajo mientras prepara la masa de pescado.

Prepara la masa para el pez imitador de Long John Silver

Sabemos que Long John Silver's probablemente prepara su masa por la mañana y la usa durante todo el día, pero el pescado y las patatas fritas caseras realmente saben mejor con masa fresca. De acuerdo a Epicurioso , la masa tempura es mejor cuando se prepara justo antes de freír. Hacerlo con anticipación puede hacer que el empanizado de pescado sea pesado. Dado que el pescado frito de Long John Silver es ligero y crujiente, queríamos hacer todo lo posible para replicarlo.

Toma un tazón mediano y mezcla todos los ingredientes secos. Una vez que estén bien combinados, toma un batidor y prepárate para agregar el agua con gas. Tan pronto como comience a verterlo, reaccionará con la mezcla seca, formando espuma y creando burbujas grandes, por lo que querrá revolver sobre la marcha para evitar que se desborde por el costado del tazón. Mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes secos estén humedecidos por el refresco. No intente mezclar la masa hasta que esté suave, está bien si hay algunos grumos, porque mezclar demasiado puede hacer que la masa se vuelva pesada.

Sumerja y fríe el pescado de su imitador Long John Silver

Ahora que la masa está lista, es hora de comenzar a freír. Coge un trozo de pescado y sumérgelo en la masa. La masa debe ser bastante espesa y tendrás que voltear el pescado varias veces para cubrirlo por completo. Después de que pueda ver la masa en todos los lados del filete de pescado, sáquelo del tazón con los dedos y deje escurrir el exceso.

Ahora, aquí viene la parte complicada. No querrás acercar los dedos al aceite de la freidora caliente porque puede quemarte mucho las manos si hay alguna salpicadura. Si no tiene experiencia en freír, le sugerimos que tome un par de pinzas para esta parte. Cuelga aproximadamente una pulgada del pescado rebozado en el aceite caliente, agitándolo de un lado a otro. Esto comienza a freír el borde del pescado, inflándolo con todas esas burbujas de aire de las que hablamos antes. Después de unos 30 segundos, vierte suavemente el resto del pescado en el aceite. El borde parcialmente frito ayudará a que el pescado flote en el aceite.

Fríe el pescado de 3 a 5 minutos, hasta que esté dorado por todos lados. Dependiendo del tamaño de su freidora, es posible que no pueda colocar todo el pescado en la freidora a la vez. Si está friendo en lotes, asegúrese de dejar que el aceite vuelva a subir hasta 350 grados Fahrenheit antes de agregar el siguiente lote de pescado.

Transfiere el pescado de tu imitador Long John Silver

Cuando el pescado esté dorado por todos lados, estará casi listo para comer. El único paso que queda es transferirlo a un plato forrado con toallas de papel. Cuando el pescado termina de cocinarse, se recubre con cantidades excesivas de aceite de la freidora. La forma más fácil de eliminar el exceso de aceite es dejar que el pescado se escurra durante uno o dos minutos en un plato forrado con toallas de papel. Espolvoree el pescado con sal kosher para agregar un poco de condimento adicional al pescado de su Long John Silver.

Si necesita freír un segundo lote de pescado, le recomendamos que lo cambie en una bandeja para hornear forrada con una rejilla apta para horno en lugar de las toallas de papel. Cuando el pescado se sienta en un plato, el fondo del empanado puede empaparse un poco. Elevar el pescado sobre una rejilla es una excelente manera de mantener el flujo de aire debajo del pescado, manteniéndolo lo más crujiente posible. Si está friendo varios lotes de pescado, también puede mantener el pescado caliente en un horno a 200 grados Fahrenheit durante hasta diez minutos.

¿Qué tan cerca estuvimos del original?

Realmente tenemos De Verdad cerrar en este. El pescado por dentro era jugoso y tierno, y la masa por fuera era ligera, aireada y crujiente, como la de Long John Silver. Tenía el nivel perfecto de especias del pimentón y la pimienta blanca, y los polvos de ajo y cebolla le daban un final sabroso. Algunos de nuestros catadores incluso pensaron que nuestra masa sabía mejor que la de los restaurantes de comida rápida (y uno dijo que le recordaba cómo era Long John's en el pasado).

El único lugar donde Long John Silver definitivamente nos tuvo fue la forma. Cortamos la mayor parte de nuestro pescado en tiras largas, con algunas piezas en forma cuadrada. Ninguno de ellos tenía la característica forma de triángulo, que no afectó el sabor pero sí afectó la presentación. Nuestros trozos de pescado también eran más gruesos que los de Long John Silver. La próxima vez, podríamos intentar filetear nuestros trozos de bacalao por la mitad para darles una mejor proporción de masa a pescado.

En general, nos encantó esta receta y definitivamente la haremos de nuevo. La masa estaba tan buena que estamos tentados a usarla para todo: pollo, camarones con palomitas de maíz o incluso verduras.

• Aceite de canola (para freír)
• ¾ libra de bacalao congelado, descongelado
• ½ taza de harina para todo uso
• ¼ de taza de harina de maíz
• 2 cucharadas de maicena
• ½ cucharadita de glutamato monosódico
• ½ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de sal de ajo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• ¼ de cucharadita de levadura en polvo
• ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de gaseosa fría
• Sal kosher, al gusto

1. En un horno holandés grande, caliente 3 pulgadas de aceite. Si está utilizando una freidora eléctrica de mesa, llene la unidad hasta su línea MAX.
2. Precaliente el aceite a 350 grados a fuego medio-alto, usando un termómetro para freír para verificar la temperatura. Cuando el aceite alcance los 350 grados, reduzca el fuego a medio-bajo.
3. Mientras tanto, seque el pescado con una toalla de papel y córtelo en cuatro porciones de 3 onzas. Si lo desea, puede crear una forma de diamante recortando los lados. Dejar de lado.
4. En un tazón mediano, combine la harina, la harina de maíz, la maicena, el glutamato monosódico, el pimentón, la sal de ajo, la cebolla en polvo, la pimienta blanca, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
5. Cuando el aceite esté precalentado y listo para usar, agregue el agua con gas a la mezcla de masa seca. Revuelva hasta que esté combinado, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Está bien si hay algunos grumos en la masa.
6. Sumerja el pescado en la masa, asegurándose de que esté cubierto por todos los lados. Echar suavemente el pescado rebozado en el aceite y freír durante 3 a 5 minutos, hasta que el exterior esté dorado.
7. Retire el pescado a un plato forrado con papel toalla para eliminar el exceso de grasa. Sazone el pescado con sal kosher, al gusto.
8. Servir inmediatamente.

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