Carne en lata y col se sirve en las mesas de la cena en los Estados Unidos en Día de San Patricio , y muchos lo consideran la comida irlandesa por excelencia. ¿Pero lo es realmente?
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A pesar de su popularidad en los Estados Unidos, la carne en conserva y el repollo no son particularmente populares en Irlanda. Revista Smithsonian señala que no es muy común encontrarlo allí, incluso en el día de San Patricio. Al igual que la opinión hindú de que las vacas son sagradas, de manera similar, el pueblo gaélico de la antigua Irlanda veneraba a la vaca. Por lo tanto, rara vez se los comía hasta que eran demasiado mayores para ser animales de granja productivos. 'Irish Corned Beef: A Culinary History', publicado en el Universidad Tecnológica de Dublín , nos cuenta que la carne en conserva también se consideraba un alimento de las clases altas, consumida en ocasiones especiales y festivos. Eso habría incluido, por supuesto, Navidad, Pascua y el Día de San Patricio. Pero la mayoría de la gente normal comió tocino con su repollo, ya que era significativamente más barato que la carne en conserva.
La industria de la carne de vacuno irlandesa se expandió rápidamente a fines del siglo XVII, cuando las Leyes Británicas de Ganado impidieron la importación de ganado vivo, lo que obligó a los productores a sacrificar y curar la carne antes del envío. La sal cuesta casi un 10 por ciento menos en Irlanda de lo que cuesta en Inglaterra, lo que hace que la carne de res sea significativamente más barata de producir allí, según Revista Smithsonian .
El término 'carne en conserva' en realidad se originó en Inglaterra, ya que los cristales de sal que usaban los irlandeses eran aproximadamente del tamaño de un grano de maíz. Los grandes granos de sal dieron como resultado una carne mucho más salada de lo que los paladares modernos están acostumbrados (a través de Smithsonian Revista ).
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Entonces, ¿cómo llegó a asociarse con el Día de San Patricio e Irlanda?
Antes de las leyendas de serpientes y tréboles, el Día de San Patricio era originalmente una celebración religiosa del llamado santo, un romano británico que dedicó su vida a llevar el cristianismo a los irlandeses (a través de Britannica ) . Los irlandeses estadounidenses adaptaron la festividad y la convirtieron en una celebración más amplia de su herencia y cultura, escribe Smithsonian . Boston afirma haber celebrado el primer desfile del Día de San Patricio en Estados Unidos en 1737, según History.com , y a medida que crecían más celebraciones de la cultura irlandesa, también lo hacía el amor por sus comidas tradicionales.
Sin embargo, no fue hasta finales del siglo XIX, informa Historia , que la carne en conserva y el repollo se convirtieron en sinónimos del Día de San Patricio. Cuando las oleadas de inmigrantes irlandeses comenzaron a llegar a los Estados Unidos durante la Gran Hambruna a mediados del siglo XIX, descubrieron que, si bien la carne en conserva era cara en Irlanda, estaba disponible a bajo precio en los Estados Unidos (a través de Universidad Tecnológica de Dublín ). Al comprar la carne menos costosa de los carniceros judíos, reemplazó el tocino o el jamón que habían estado usando anteriormente en muchas comidas tradicionales, escribe Smithsonian . El repollo era barato y las patatas eran un alimento básico irlandés, por lo que la combinación era sabrosa y asequible.
En el último momento que demuestra el apogeo de la popularidad de la carne en conserva y el repollo en los Estados, la organización sin fines de lucro Nuestra Casa Blanca señala que la cena inaugural del presidente Abraham Lincoln el 4 de marzo de 1861 incluyó carne en conserva y patatas con repollo y perejil.
Hacer carne en conserva y repollo no es para impacientes
Si bien el plato clásico es generalmente fácil de hacer, según Martha Stewart , uno de los pasos clave es la salmuera. Si bien el proceso toma solo unos minutos de preparación, requiere días de espera. Según Alton Brown (a través de La red alimentaria ), desea remojar la carne en salmuera durante al menos 10 días antes de cocinarla.
Y una vez hecho esto, todavía queda el largo tiempo de cocción. Tradicionalmente hecho de pechuga, estados La cocina , que se corta del área del pecho de la vaca, la carne debe cocinarse durante mucho tiempo para romper el tejido conectivo en el músculo y hacerlo tierno, señala Comida y vino .
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¿El secreto de una buena carne en conserva? Además de ser paciente y dejar que la carne se cocine durante mucho tiempo, debes dejar que la carne descanse un poco y luego cortarla a contrapelo, señala. Gasta tus centavos . Especialistas en carnes SUS Provisiones concuerda, señalando que al cortar el grano se rompen las fibras musculares de la pechuga, por lo que la carne es más fácil de masticar.
