Chili No todos los platos de los restaurantes te harán empezar a cantar, pero las costillitas de Chili definitivamente se ajustan a esta descripción. En palabras de un comensal feliz, 'Chili's Grill & Bar - Servidor: Pone el plato, Yo: Toma el primer bocado, Cerebro: ¡Pon la música en cola! #chilisbabybackribs '(vía Instagram ). Chili describe sus costillas como ahumadas en casa sobre madera de nuez y cocidas a fuego lento. Como describe un crítico, este plato del tamaño de Texas alcanza todos los puntos correctos en el sabor sin crear el desorden excesivo por el que se conocen las costillas: 'Las costillas, con salsa picante de Chile, estaban tiernas y deliciosas. Literalmente se cayeron del hueso. Solo desperdicié tres servilletas '(a través de Asesor de viajes ).
Si bien sabemos que son deliciosos, es probable que sus sospechas se hayan levantado cuando se trata de si se puede encontrar un gran ahumador de madera de nuez en cada ubicación de franquicia. Entonces, ¿cómo se cocinan realmente estas deliciosas indulgencias? La respuesta es aumentar la presión, es decir, la olla a presión.
Hay un truco para crear costillas deliciosas y sabrosas.
Instagram Los ex empleados nos han dado un vistazo detrás de la cortina en Chili's (a través de Reddit ). Al señalar que casi cualquier carne se puede cocinar primero a fuego lento y luego se le da un 'acabado' a la parrilla y se cubre con salsa, el usuario compartió el método de costilla de Chili. Según el ex empleado, estos toques adicionales son la forma en que Chili's convierte las costillas cocidas a presión en bocados a la parrilla dignos de baba. 'Chili's usa una olla a presión para precocer las costillas, lo que ayuda a mantener la jugosidad, luego se termina en la parrilla para darles ese crujido por fuera. La salsa está preparada previamente por el distribuidor, no es mi favorita, pero es buena '.
Ahora, antes de preocuparse demasiado por la idea de cocinar costillas a presión, recuerde que probablemente haya hecho algo como esto en casa en su Instant Pot. Las ollas a presión obligan a que los alimentos se cocinen a mayor presión y les infunden más humedad (a través de La cocina ). Un restaurante concurrido como Chili's necesita utilizar todas las herramientas que le permitan ahorrar tiempo para mantenerse al día con la demanda de los clientes. Las ollas a presión funcionan muy bien para crear esa textura de hueso que se desprende, pero el resultado final a menudo parece un poco desagradable. Al terminar el lado de la parrilla de las costillas, Chili's lo mantiene apetitoso tanto en sabor como visualmente.
Por supuesto, todavía hay secretos que Chili's no compartirá, incluidas sus fórmulas para fumar y condimentar, pero esta técnica de cocción para esas espaldas es algo que puede probar en casa.
