Si eres un bebedor de cócteles o si has hecho sopa francesa de cebolla antes, probablemente hayas oído hablar del vermú. Para mucha gente, el vermú es una palabra intrigante y difundida y sigue siendo un enigma de lo que realmente es o para qué se usa. Quizás el uso más conocido del vermú sea en un martini clásico, aunque su versatilidad varía ampliamente.
A pesar de sus orígenes en Italia, el vermut se utilizó inicialmente con fines medicinales en toda Europa (aunque especialmente en Italia, Francia y Alemania). Originalmente contenía ajenjo, una hierba saludable originaria de Europa, y la ortografía alemana y la pronunciación francesa de la palabra finalmente llevaron al término 'vermú' (a través de Emocionante ).
Aunque ya no contiene ajenjo, el vermú ciertamente se ha convertido en un ingrediente popular, o en ocasiones incluso en un sorbo puro, a lo largo de los años. Su uso abarca una gran cantidad de cócteles y recetas de comida que requieren una adición de sabor única.
¿A qué sabe el vermú?
El vermú se usa a menudo en cócteles debido a su perfil de sabor a veces floral, a veces especiado. Debido a que hay dos tipos de vermú, dulce y seco, los perfiles de sabor definitivamente pueden variar. Si está oliendo, bebiendo o usando vermú seco, puede esperar notas más florales, afrutadas y herbáceas. Estos sabores ligeros y aireados, pero no abrumadores, son la razón por la que el vermú seco es el favorito para los martinis clásicos: agrega un toque de su propio sabor al tiempo que mejora el del vodka o la ginebra que se usa en el cóctel (a través de El abeto come ).
El vermú dulce, por otro lado, contiene notas más abundantes de especias como vainilla, caramelo y frutas más oscuras. Tiene un cuerpo de sabor más grande y pleno que el típico vermú seco. Si bien probablemente no sea lo mejor para un simple martini, el vermú dulce puede agregar un sabor excepcional a muchos tipos de cócteles. Un Manhattan, por ejemplo, es un gran uso del vermú dulce en un cóctel, al igual que un Negroni.
¿Es vino o licor?
Técnicamente hablando, el vermut es un vino generoso. Para aquellos que no saben muy bien qué es un vino fortificado, es básicamente un cierto tipo de vino que ha sido 'fortificado' con un licor destilado, especialmente brandy. ¡Entonces el licor está involucrado de alguna manera!
Las uvas para estos vinos se fermentan y en algún momento durante ese proceso de fermentación, dependiendo del estilo y sabor que esté buscando crear, se agrega el licor destilado (a través de El abeto come ). Las diversas notas del vermut provienen de una infusión de hierbas, especias y otros sabores para darle su sabor único.
Otros vinos fortificados de los que probablemente haya oído hablar son el jerez, el oporto y Marsala, y muchos vinos fortificados suelen servir para beber antes o después de la cena. El vermú a veces se confunde con un licor, especialmente dado su ABV particular (generalmente 15-18%, por El abeto come ), pero la clave es que, dado que no se destila, el vermú, por lo tanto, no puede considerarse un licor.
¿Qué tipo de vermut debería utilizar?
La mejor manera de saber qué tipos de vermú te gustan y cómo quieres usarlos es probar algunos y ver cuáles te hablan más. Aparte de la diferenciación entre vermú seco y dulce, también hay un montón de subestilos, sabores y marcas diferentes. Tener una base de qué esperar y qué es lo que está buscando puede ayudarlo a determinar cuáles probar primero.
Pero antes de comenzar a abrir un montón de botellas de vermú, sepa que se usa mucho más comúnmente como aditivo en cócteles y, a veces, en recetas de comida que como su propio sorbo. A veces, sin embargo, puedes disfrutar de un poco de vermú en un vaso con hielo, que es una manera fácil de conocer realmente su sabor.
Buen provecho menciona algunas de las hierbas que puede probar al tomar un vermú, como azafrán y enebro, así como algunas diferencias clave entre el vermú blanco seco, rojo dulce y blanco dulce. Y, dado que los gustos de todos son diferentes, es posible que disfrutes del vermú mucho más que de otra persona; Este artículo de Bon Appétit también incluye un divertido diagrama de las proporciones de vermú a martini de las celebridades, para darte una idea.
¿Cuál es la diferencia entre el vermú dulce y el vermú seco?
La principal diferencia entre el vermú dulce y el vermú seco son, por supuesto, los perfiles de sabor. Como se mencionó, el vermú seco tendrá notas mucho más ligeras y florales, mientras que el vermú dulce tiene notas un poco más pesadas, más sabrosas y dulces (a través de El abeto come ).
Sin embargo, también hay una diferencia notable en el color del vermut tanto dulce como seco. El vermú dulce a veces se conoce como vermú rojo, por su color oscuro y cobrizo. Los vermuts secos son generalmente de color claro o amarillo pálido, por lo que los martinis conservan su ginebra clara o la falta de color del vodka, y por qué Manhattan y Negronis tienen ese color caramelo intenso y sensual (a través de Mis recetas ).
Sin embargo, muchos tipos de vermú dulce ahora se elaboran con una base de vino blanco fortificado en lugar de la base de vino tinto tradicional, que es lo que le da al vermú dulce típico su color característico. Los vermuts blancos dulces se parecen mucho a los vermuts secos en color (a través de Emocionante ).
¿Es necesario refrigerar el vermú?
Al igual que si desea refrigerar un vino blanco agradable y crujiente, también querrá refrigerar su vermú. Emocionante mantiene su advertencia simple, señalando que no almacenar adecuadamente su vermú puede hacer que se agria , arruinando así su sabor y utilidad.
De acuerdo a Buen provecho , el vermut comenzará a oxidarse después de aproximadamente un mes, por lo que debes mantenerlo refrigerado. Después de eso, tienes otro buen mes antes de que no quieras usarlo más. Una pieza de GQ sugiere intentar usarlo todo dentro de los tres meses posteriores a la apertura, si es posible.
Además, no es necesario que compre botellas grandes de vermú si sabe que no lo va a usar todo. Por lo general, las medias botellas están disponibles y tienen más sentido si no eres un usuario frecuente del vino fortificado. Pero, GQ hace un punto adicional y válido: ¡cuanto mejor sea el vermú, más probabilidades hay (y antes) de que lo uses todo!
